Proleće, sezona uzlazne energije (energija drveta – pogledajte članak Teorija pet transformacija) vreme kada treba akcenat staviti na jetru/žučnu kesu i namirnice koje nam ova sezona donosi. Evo predloga za jedan, fin, svečani prolećni ručak koji će vam pojesti dosta vremena, ali ćete biti impresionirani ukusima, mirisima i… energijom koju sa sobom donosi:

.

Supa od praziluka

Braon pirinač sa šizo lišćem

Sočivo sa ječmom

Vakame alge sa lukom i tempehom

Kinesko povrće sa kuzu sosom

Presovana salata

Desert od jagoda

. . .

Supa od praziluka

Potrebno

• Dva do tri praziluka, isečena dijagonalno;
• Jedna šolja ovsenih pahuljica;
• Tri suve šitake pečurke, natopljene a zatim isečene na rezance;
• Šargarepa isečena na cvetiće;
• Tri struka mladog crnog luka, isečenih na tanke krugove;
• Jedna četvrtina šolje dulse algi, natopljenih i isečenih na rezance;
• Prstohvat morske soli;
• Šest šolja vode.

Priprema

Šitake pečurke natopite 10 do 20 minuta, iscedite ih i iseckajte. Koristite vodu od natapanja, tj. ne treba tu vodu baciti. Natopite dulse alge, iscedite i isecite na rezance. Tu vodu od natapanja algi baciti, ne koristiti je.

Kuvati šitake pečurke, ovsene pahuljice, morsku so u vodi oko 15 minuta. Dodati praziluk i kuvati još 15 minuta. Staviti mladi crni luk, šargarepu i cvetiće i dulse algu pa kuvati još dva do tri minuta. Poslužiti.

[ povratak ]

. . .

Braon pirinač sa šizo lišćem

Potrebno

• Dve šolje integralnog pirinča;
• Tri šolje vode;
• Prstohvat morske soli po šolji pirinča;
• Četvrtina šolje iseckanog šizo lišća.

Priprema

Pirinač očistiti, oprati i ostaviti da se natapa u vodi preko noći. Ujutro dodati morsku so i kuvati u ekspres loncu 50 minuta. Otklopiti ekspres lonac, dodati šizo lišće, lagano promešati i ostaviti još desetak minuta da se prohladi u londu. Izvaditi iz ekspres lonca, pomešati sa susamom i servirati.

[ povratak ]

. . .

Sočivo sa ječmom

Potrebno

• Komad kombu alge oko 2.5 cm (nakvašene i isečene na kocke);
• Pola šolje sočiva;
• Četvrtina šolje ječma;
• Pola šolje celera – stabljika i lišće ili koren;
• Pola šolje šargarepe tanko isečene;
• Tri četvrtine šolje luka isečenog na kockice;
• Dve kašičice miso paste;
• Jedna osmina kašičice morske soli;
• Četiri šolje vode.

Priprema

Staviti kombu, luk, ječam i sočivo u sud. Polako dodati vodu i kuvati na tihoj vatri 30 minuta, ili sve dok ječam ne bude mekan. Posoliti, a zatim dodati celer i šargarepu i nastaviti sa kuvanjem još 15 minuta. Začiniti sa razmućenom miso pastom i kuvati još tri do četiri minuta. Servirati.

[ povratak ]

. . .

Vakame alge sa lukom i tempehom

Potrebno

• Jedna šolja natopljenih vakame algi;
• Dve šolje luka sečenog u obliku polumeseca;
• Tempeh, propečen, sečen na kocke, po dve kocke za svaku osobu;
• Šoju sos;
• Sok od đumbira ili sirće od braon pirinča.

Priprema

Dinstati luk i tempeh u malo vode ili malo tamnog susamovog ulja oko 4 do 5 minuta. Dodati vakame alge i vodu, da alge ogreznu. Voda od natapanja vakame algi se može korisiti ukoliko nije mnogo slana. U suprotnom dodati svežu vodu. Kuvati na tihoj vatri oko 25 minuta, sve dok alge ne postanu mekane. Začiniti sa malo soja sosa i kuvati još 8 do 10 minuta. Dodati par kapi soka od đumbira ili sirćeta od braon pirinča. Promešati i poslužiti.

[ povratak ]

. . .

Kinesko povrće sa kuzu sosom

Potrebno

• Komad kombu alge dužine 4 cm natopljene 5 do 10 minuta;
• Tri suve šitaki pečurke, natopljene 10 do 20 minuta;
• Dve i po šolje vode;
• Jedna i po kašika soja sosa;
• Četvrtina kašičice soka od đumbira;
• Šolja luka sečenog u obliku polumeseca;
• Četvrtina šolje korena od čička sečenog dijagonalno;
• Šolja šargarepe sečene dijagonalno;
• Par zrna soli;
• Pola šolje dajkona sečenog dijagonalno;
• Četvrtina šolje celera sečenog dijagonalno;
• Četvrtina šolje prokula sečenih dijagonalno;
• Tri kašike kuzu pudera;
• Pola šolje mladog crnog luka, sečenog na komade od 2 cm;
• Tamno susamovo ulje.

Priprema

Staviti natopljenu kombu algu i šitake gljivu u posudu. Dodati dovoljno vode od kvašenja alge da prekrije kombu, oko dve i po šolje. Kada provri regulisati plamen. Dodati soja sos, sok od đumbira i poklopiti. Kuvati dok alge i pečurke ne budu mekane (daši supa). Skloniti sa vatre i ostaviti na stranu.

Namazati tiganj sa malo tamnog susamovog ulja. Staviti luk i dinstati jedan minut na jačoj vatri uz neprestano mešanje da povrće ne zagori. Dodati čičak a zatim šargarepu. Staviti par zrna soli i nastaviti sa mešanjem. Dodati dajkon i celer a zatim i šitake i kombu algu (iz daši supe, prethodno isečene). Dodati prokulice ili neko mekano povrće.

Razmutiti kuzu puder sa tri kašike hladne vode. Sipati u daši bujon od šitake i kombua i uz neprekidno mešanje da se ne naprave grudvice, kuvati do vrenja. Dodati soja sos po želji da bude ukusno slano. Vruće sipati preko dinstanog povrća i mešati nekoliko sekundi. Dodati mladi crni luk i kuvati oko 30 sekundi. Servirati vruće sa pirinčem ili rezancima.

[ povratak ]

. . .

Presovana salata

Priprema

Na 2 šolje sitno seckanog povrća (trećina korenastog, dve trećine lisnatog – najviše do 4 vrste različitog povrća) staviti pola kašičice morske soli i lagano rukom promešati. Masu staviti u presu za pripremanje presovane salate i zatvoriti poklopac. Ako nema prese može se upotrebiti veća posuda na čiju se sredinu pokupi povrće u obliku polulopte. Preko njega se stavi tanjir i odozgo neka posuda sa 2-3 litre vode.

Ostaviti povrće pod pritiskom najmanje 45 minuta (može da stoji i 2 – 3 dana, ali tada već liči na blago ukiseljenu turšiju). Povrće se čuva u zatvorenoj tegli u frižideru, koristi se količina od jedne pune kašičice i pre upotrebe se opere da bi se sprao višak soli.

[ povratak ]

. . .

Desert od jagoda

Osnova kolača Granola

• Dve šolje ovsenih pahuljica
• Četvrtina šolje ulja od kukuruza
• Pola šolje ječmenog slada

Priprema

Propeći ovsene pahuljice u suvom tiganju. Dodati ulje i ječmeni slad. Izmešati i staviti odmah u navlaženu tepsiju

Krema

• Pet velikih izrendanih jabuka
• Pola do jedne šolje badema, blanširanih, očišćenih od ljuske i samlevenih
• tri velike kašike agar agar alge
• dve kore od limuna, rendane

Kuvati jabuke, bademe i agar agar oko 30 minuta na tihoj vatri uz neprekidno mešanje. Sipati toplu kremu preko podloge koju ste ostavili u tepsiji.

Glazura

Kuvati mešavinu soka od jabuka i soka od limuna oko pet minuta na tihoj vatri. Dodati par zrna soli. Razmutiti kuzu puder u malo hladne vode, pa ga dodati pri kraju kuvanja uz neprekidno mešanje drvenom varjačom. Posebno iseći jagode na četvrtine ili polovine i staviti ih preko krema. Sipati vrelu glazuru preko jagoda. Sačekati da se kolač ohladi, iseći ga na kocke i servirati.

[ povratak ]